羊肚菌的营养价值很高，含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等作用。羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；能加强维生素E的抗氧化作用。

 羊肚菌深加工的产品很多，可以加工成羊肚菌牛肉酱、冻干食品、保健品、调味基料和方便食品等，还可以加工成羊肚菌粉、菌汤面、冻干菌菇等多元化产品。

羊肚菌酱深加工流程：

           1.羊肚菌处理‌：将干羊肚菌加入500毫升水中煮20分钟，取出325克汤水。然后将煮好的羊肚菌捞出，切成小块，加入到汤水中‌1。或者将新鲜羊肚菌洗净，切成粒状；新鲜香菇和杏鲍菇也洗净，切成粒状‌
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• ‌其他原料准备‌：准备葱姜蒜末、牛骨浓汤、味噌、鲣鱼粉、波特酒、奶油等‌。

 ‌   2.基础熬制‌：将波特酒煮至焦糖质感，然后加入牛骨浓汤、味噌和鲣鱼粉。将混合物煮沸后，加入奶油，慢熬至少30分钟‌。

• ‌牛肉酱熬制‌：将牛肉粒炸至微黄，再放葱姜蒜末，搅匀后加入羊肚菌，稍微多炸一会儿，尽量炸干牛肉粒和菌里的水分。最后放调料酱，炸20分钟左右，不停搅拌以防粘锅‌3。

• ‌菌菇酱熬制‌：将植物油加热至85～110℃，加入八角、香叶、花椒等大料油炸2分钟，再加入大葱、姜、蒜、洋葱、干辣椒等继续油炸1～2分钟，过滤后得到大料油。将处理好的羊肚菌粒、香菇粒和杏鲍菇粒裹上淀粉后放入植物油中油炸2分钟，再将大料油加热至80～100℃，加入菌菇粒、豆瓣酱、辣椒酱和食用盐，煮沸后加入小米椒碎，收汁装瓶灭菌‌。

• 3.调味‌：在熬制过程中，可以根据需要添加甜面酱、郫县豆瓣酱、蒜蓉辣酱等调料‌

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• 4.保存‌：熬制完成后，将酱料装瓶并灭菌处理，以确保其长期保存‌。